Una fresca minestra per le sere di primavera
Per 4 persone.
1kg di fave fresche
700gr di piselli freschi
4 carciofi
1 cipolla
1 limone
olio extravergine di oliva
1 ciuffo di basilico
sale, pepe nero macinato al momento
Sgranate fave e piselli, eliminate le foglie più dure dei carciofi, tagliateli a sottili fettine immergendoli in una ciotola precedentemente preparata di acqua e limone. Affettate la cipolla sottile e lasciatela appassire con due cucchiai di olio di oliva in una padella. Aggiungete i carciofi ben asciugati, unite le fave ed i piselli. Aggiungete acqua fino a coprire, salate, pepate e cuocete a fiamma bassa per trenta minuti. Servite tiepida con crostini di pane.
