Poiché il mio ricettario non comprendeva buone minestre ho comprato ad una svendita uno splendido libro patinato dove ho trovato due o tre ricette interessanti. Mia mamma produce nel suo orto una gran quantità di zucche, ogni anno richiede le piantine della varietà tonda e ogni anno da queste piantine nascono invece delle meravigliose zucche lunghe fino a 80cm, questa ricetta è un discreto modo per impiegarle.

• 750gr di zucca tagliata a pezzetti
• 150ml di acqua tiepida
• timo
• noce moscata 1/4 cucchiaino da caffè
• ½ litro di latte
• 25gr di burro
• 2 cucchiai di olio di oliva
• sale
• pepe
• 3 pugni di riso
• crostini di pane

Pelate e affettate la zucca e mettetela a soffriggere in una pentola di coccio a fuoco vivace per 10 minuti con il burro e l’olio. Quando si è leggermente ammorbidita aggiungete l’acqua, il timo e la noce moscata e mescolate di tanto in tanto fino a quando la zucca è cotta e morbida. Mettete la zucca nel robot da cucina con ½ litro di latte e frullate fino a ottenere una crema. Versate la crema con il rimanente latte nella pentola di coccio e aggiungete 3 pugni di riso. Fate cuocere per ancora mezz’ora fino a quando il riso è cotto. Salate abbondantemente perché la zucca è dolce e pepate. Servite la zuppa in tavola con i crostini di pane.